Ricetta dello Chef Gregorio Scicchitano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 280 g Riso
• Brodo vegetale
• 150 g Piselli freschi
• Scorza di Limone
• 2/3 gamberi rossi a persona
• Mandorle tostate
• Burro e parmigiano Q.B.
• Olio Sale Q.B.

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa brasare i piselli per qualche minuto, frullare i piselli e passare al setaccio
• Aromatizzare con scorzetta di limone
• Cuocere adeguatamente il riso con il brodo vegetale per circa 15 min
• Mantecare con la crema di piselli
• Impiattare guarnendo con i gamberi rossi e condire con olio extra vergine, arancio, sale
• Aggiungere qualche frammento di mandorla tostata

Il consiglio dello chef:

Visto il periodo si può aggiungere anche qualche fiore di zucca per guarnire e colorare il piatto

Buon Appetito!